TORTA ESPONJOSA DE LIMÓN

Ingredientes:

Para la torta:

·         1 1/4 tazas de harina

·         2 cucharadas soperas de maicena

·         ½ cucharadita de sal

·         7 huevos grandes, separando claras y yemas en distintos recipientes; descartar una clara

·         1 ½ taza de azúcar

·         2 cucharaditas de cáscara de limón rallada

·         2 cucharaditas de cáscara de naranja rallada

·         ¼ taza de jugo de naranja

·         ¼ taza de jugo de limón

·         1 ½ cucharadita de esencia de vainilla

·         1 ½ cucharadita de crémor tártaro (polvo para hornear o bicarbonato de sodio)

Para el glaseado cítrico:

·         3 tazas de azúcar impalpable

·         2 cucharaditas de manteca sin sal

·         1 cucharadita de jugo de limón

·         1 cucharadita de cáscara de limón rallada

·         ½ taza de jugo de limón

Procedimiento:

Para la torta:

1.       Separar un molde de savarín de 25 cm aproximadamente (con lados planos, no acanalados). Dejar el molde sin engrasar; el pastel se adherirá a los laterales mientras se hornea y se elevará más. Calentar el horno a 160ºC.

2.       Tamizar la harina, la maicena y la sal en un recipiente. Tamizar la mezcla por segunda vez y dejar a un lado.

3.       En un recipiente grande, batir las yemas de huevos y una taza de azúcar con batidora eléctrica a velocidad media-alta durante cinco minutos, raspando el recipiente una o dos veces. Al terminar, la mezcla debe ser gruesa, liviana y mucho más voluminosa. Al bajar la velocidad, agregar las cáscaras de limón y naranja, los jugos y el extracto de vainilla durante algunos segundos. Dejar a un lado.

4.       En otro recipiente grande, con batidores limpios, batir las claras de huevos y el crémor tártaro a velocidad media-alta, hasta que las claras estén espesas y espumosas. Gradualmente, agregar la media taza restante de azúcar mientras se baten las claras a alta velocidad. Deben quedar rígidas y brillantes, pero no secas, como un merengue (alrededor de siete minutos).

5.       Trabajando con rapidez, pero con delicadeza, utilizar una espátula grande de goma para introducir un tercio de la mezcla de harina a las yemas batidas. Luego, agregar otro tercio de la mezcla de harina, junto con un tercio de las claras batidas. Finalmente, incorporar la harina restante y las claras restantes. La mezcla debe quedar pareja, sin rastros de harina a la vista. Raspar la mezcla de manera pareja e introducirla en el molde de savarín. Aplanar la parte de arriba con una cuchara.

6.       Hornear el pastel en la rejilla del centro del horno, sin abrirlo durante 50 minutos. Al terminar, el pastel se verá dorado y un palillo introducido en el centro saldrá limpio.

7.       Retirar el pastel del horno e inmediatamente invertir el molde sobre una rejilla metálica (si el pastel se mantiene al derecho, se comprimirá). Dejar el pastel en el molde hasta que esté completamente frío (al menos 3 horas o toda la noche).

8.       Para retirar el pastel del molde, pasar un cuchillo de poco filo alrededor del pastel y moverlo hacia arriba y hacia abajo, al igual que alrededor del tubo central. Cuidadosamente, levantar el pastel del molde desde el tubo. Pasar un cuchillo por debajo del pastel.

9.       Invertir el pastel sobre un plato y retirar el tubo. Cuidadosamente, pasar los dedos alrededor de los costados para quitar migas sueltas (el pastel terminado se verá más atractivo). Finalmente, invertir el pastel una vez más sobre un plato de servir, de manera que quede al derecho.

10.   Cortar el pastel con un cuchillo de sierra (tarea para padres) y servir. Rinde 14 a 16 porciones.

Para el glaseado cítrico:

Mezclar el azúcar impalpable, la mantequilla, el jugo de limón, la cáscara de limón y la mitad del jugo de naranja en un recipiente mediano. Batir bien los ingredientes y gradualmente agregar más jugo de naranja hasta que el glaseado esté suave y líquido. Con una cuchara, volcar el glaseado sobre el pastel, dejando que se derrame por el centro del agujero y los costados.