TORTA
ESPONJOSA DE LIMÓN
Ingredientes:
Para la torta:
·
1 1/4 tazas de harina
·
2 cucharadas soperas de maicena
·
½
cucharadita de sal
·
7 huevos grandes, separando claras y yemas en
distintos recipientes; descartar una clara
·
1 ½ taza de azúcar
·
2 cucharaditas de cáscara de limón rallada
·
2 cucharaditas de cáscara de naranja rallada
·
¼ taza de jugo de naranja
·
¼ taza de
jugo de limón
·
1 ½ cucharadita de esencia
de vainilla
·
1 ½ cucharadita de crémor tártaro
(polvo para hornear o bicarbonato de sodio)
Para
el glaseado cítrico:
·
3 tazas de
azúcar impalpable
·
2 cucharaditas de manteca
sin sal
·
1 cucharadita de jugo de
limón
·
1 cucharadita de cáscara de
limón rallada
·
½ taza de jugo de limón
Procedimiento:
Para
la torta:
1. Separar un
molde de savarín de 25 cm aproximadamente (con lados planos, no acanalados).
Dejar el molde sin engrasar; el pastel se adherirá a los laterales mientras se
hornea y se elevará más. Calentar el horno a 160ºC.
2. Tamizar la
harina, la maicena y la sal en un recipiente. Tamizar la mezcla por segunda vez
y dejar a un lado.
3. En un
recipiente grande, batir las yemas de huevos y una taza de azúcar con batidora
eléctrica a velocidad media-alta durante cinco minutos, raspando el recipiente
una o dos veces. Al terminar, la mezcla debe ser gruesa, liviana y mucho más
voluminosa. Al bajar la velocidad, agregar las cáscaras de limón y naranja, los
jugos y el extracto de vainilla durante algunos segundos. Dejar a un lado.
4. En otro
recipiente grande, con batidores limpios, batir las claras de huevos y el
crémor tártaro a velocidad media-alta, hasta que las claras estén espesas y
espumosas. Gradualmente, agregar la media taza restante de azúcar mientras se
baten las claras a alta velocidad. Deben quedar rígidas y brillantes, pero no
secas, como un merengue (alrededor de siete minutos).
5. Trabajando
con rapidez, pero con delicadeza, utilizar una espátula grande de goma para
introducir un tercio de la mezcla de harina a las yemas batidas. Luego, agregar
otro tercio de la mezcla de harina, junto con un tercio de las claras batidas.
Finalmente, incorporar la harina restante y las claras restantes. La mezcla
debe quedar pareja, sin rastros de harina a la vista. Raspar la mezcla de
manera pareja e introducirla en el molde de savarín. Aplanar la parte de arriba
con una cuchara.
6. Hornear el
pastel en la rejilla del centro del horno, sin abrirlo durante 50 minutos. Al
terminar, el pastel se verá dorado y un palillo introducido en el centro saldrá
limpio.
7.
Retirar el pastel del horno e inmediatamente invertir
el molde sobre una rejilla metálica (si el pastel se mantiene al derecho, se
comprimirá). Dejar el pastel en el molde hasta que esté completamente frío (al
menos 3 horas o toda la noche).
8. Para
retirar el pastel del molde, pasar un cuchillo de poco filo alrededor del
pastel y moverlo hacia arriba y hacia abajo, al igual que alrededor del tubo
central. Cuidadosamente, levantar el pastel del molde desde el tubo. Pasar un
cuchillo por debajo del pastel.
9. Invertir
el pastel sobre un plato y retirar el tubo. Cuidadosamente, pasar los dedos
alrededor de los costados para quitar migas sueltas (el pastel terminado se
verá más atractivo). Finalmente, invertir el pastel una vez más sobre un plato
de servir, de manera que quede al derecho.
10. Cortar el
pastel con un cuchillo de sierra (tarea para padres) y servir. Rinde 14 a 16
porciones.
Para el glaseado cítrico:
Mezclar el azúcar impalpable, la
mantequilla, el jugo de limón, la cáscara de limón y la mitad del jugo de
naranja en un recipiente mediano. Batir bien los ingredientes y gradualmente
agregar más jugo de naranja hasta que el glaseado esté suave y líquido. Con una
cuchara, volcar el glaseado sobre el pastel, dejando que se derrame por el
centro del agujero y los costados.
